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魯菜四大名菜?

2022年12月23日 05:22:091

魯菜有四大名菜,分別是糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、山東蒸丸。

1、糖醋鯉魚是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,據(jù)說(shuō)最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴。黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。成菜后,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。

2、九轉(zhuǎn)大腸是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系。清朝光緒初年濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng),開始名為“紅燒大腸”,后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn),紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實(shí)與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作,便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。該菜品色澤紅潤(rùn),大腸軟嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鮮香異常,肥而不膩,久食不厭。

3、湯爆雙脆,漢族名菜,屬于濟(jì)南菜,質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。

4、山東蒸丸屬于魯菜菜系,是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、雞蛋等攪拌均勻,制成丸子上鍋蒸熟后,到入湯碗內(nèi)即可食用。本菜肉丸細(xì)嫩,湯味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一道老少皆宜的美食。

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