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貴州人為什么喜歡吃酸跟辣,有哪些代表菜,怎么做的?

2022年08月21日 09:42:3040

一是貴州鹽少,要多吃酸;二是貴州山區(qū)濕氣重,要多吃辣;三是貴州是石灰?guī)r地區(qū),水含堿重,要吃酸中和下,所以為啥三天不吃酸,走路打躥躥 。代表菜:酸湯魚、豆米火鍋、牛癟

貴州人對(duì)于酸和辣的喜愛,主要是歷史遺留和生活環(huán)境等因素而形成的。

對(duì)于辣來說,辣是指辣椒。食用辣椒可以去除身體中的濕氣、瘴氣等,古代的貴州瘴氣密布,濕氣很重,食用辣椒是非常有效的解決手段。

貴州的山地多,是非常適合辣椒這種農(nóng)作物生長(zhǎng)的。

在古代來說,鹽是非常缺乏的一種物資。貴州這么貧瘠又交通不便地方就更缺乏鹽了。沒有鹽的日子,就用辣椒來代替鹽巴,用辣味來刺激味蕾,使得粗鹽的飯菜能容易下口一些。

對(duì)于酸來說,貴州人民也是愛不釋手的。貴州的酸大多是表現(xiàn)在于對(duì)食物的保存,比如酸菜、糟辣椒、酸魚、酸蘿卜等,農(nóng)作物豐收過后,要趕緊保存起來,以便渡過食物匱乏的時(shí)節(jié)。

對(duì)于食物的保存不在乎就是曬干、鹽腌、冷藏等等,曬干的食物缺乏口感,鹽是很缺乏的物資,貴州的氣候也不適合冷藏,所以貴州人民開辟了以“酸”來保存食物的辦法,不僅不會(huì)使食物得以保存,并使食物有了一個(gè)更豐富的味道。

對(duì)于代表菜來說辣的代表菜有辣子雞、三椒肉末、青椒肉絲等,貴州的辣椒更多的是體現(xiàn)在辣椒種類和辣椒蘸水上面。

對(duì)于酸的代表菜來說有酸湯魚、酸菜豆米湯、涼拌酸菜等。貴州的酸很多都是體現(xiàn)在一鍋湯上面,作為火鍋打底,各種各樣的酸湯火鍋。

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