鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來(lái)字號(hào)制作的最有名氣?！　″伆筒艘跃G豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用?！　√旖蝈伆筒送屣烉熥右粯?皆風(fēng)行津門(mén)不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜,在口語(yǔ)中稱為“嘎巴菜”,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁),加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片,切棋子塊),經(jīng)鹵汁浸過(guò),盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開(kāi)胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。張仲說(shuō),舊時(shí)天津經(jīng)營(yíng)煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?但作為小吃,太出名的還不多?！　″伆筒巳彳浕瑵?rùn),清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口
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