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辣椒在明代才傳入中國(guó),那么在此之前四川、湖南、貴州一帶的人都以食用什么為主?

2022年04月24日 09:00:26100

在中國(guó)的四川、湖南、湖北、貴州等地吃辣椒已經(jīng)成為一種飲食風(fēng),在這幾個(gè)省份,幾乎每個(gè)人都喜歡吃辣,甚至到了無(wú)辣不歡的程度。民間有句話是這樣說(shuō)的,四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣,對(duì)于這里的人們來(lái)說(shuō),吃辣不僅是一種生活習(xí)慣,更是與生俱來(lái)的傳統(tǒng)。

雖然辣椒是從明代才傳入中國(guó)的,但是關(guān)于辣的食物或者說(shuō)調(diào)料,其實(shí)還有很多,比如大蒜、芥末、茱萸、花椒等辛香料中都有辣的成分,都能獲得舌尖被灼熱的快感,直到清初,貴州一帶的人們最先食用辣椒。后來(lái)擴(kuò)散到湖南,四川等地。這三個(gè)地方吃辣椒的習(xí)慣到清朝后期才養(yǎng)成。

古人所說(shuō)五味,其中第一味就是辣。古人的辣并非僅僅來(lái)自辣椒,還有花椒,胡椒、黃姜和芥末這五種食材。這五種食材都有辣的成分,而四川湖南貴州,以濕熱天氣為主,辣椒在祛除濕氣方面具有很好的功效。綜合來(lái)看,四川、湖南、貴州等地的人喜歡吃辣椒只是對(duì)食辣傳統(tǒng)的一種延續(xù),在辣椒傳入我國(guó)之前,這三個(gè)地方的人們肯定也是在吃辣椒的替代品,比如黃姜,茱萸等。

普遍認(rèn)為辣椒是由東南沿海傳入中國(guó),那為何這些地方卻沒(méi)有吃辣的傳統(tǒng)?

辣椒是從西方傳來(lái),卻不是從東南傳來(lái),大概分為三個(gè)部分。

第一是東南,走海上絲綢之路。第二是西南,走茶馬古道,第三是西北,走絲綢之路。

基本上是中國(guó)外交的三個(gè)僅有方向。

問(wèn)題是為什么東南省份,如廣東,福建,浙江等都不吃辣椒呢?

其實(shí)這是文化抗?fàn)帯?/p>

辣椒進(jìn)入中國(guó)正好是明末清初。當(dāng)時(shí)抗清主力,除了以上三家,還有山西和江西。其中廣東福建浙江山西是典型不吃辣椒省份。什么鄭成功李定國(guó),排不上號(hào)。

而順治開(kāi)始禮餐治國(guó),其中滿(mǎn)漢全席享譽(yù)中外,滿(mǎn)人廚子是研究辣椒的,比如宮保雞丁和魚(yú)香肉絲都是辣椒菜系。

這四個(gè)省份物產(chǎn)豐富,民風(fēng)彪悍,抵御外侮意愿強(qiáng)烈,所以文化上保留了不吃辣椒的傳統(tǒng)。在三百年后抗日戰(zhàn)爭(zhēng),這四個(gè)省和江西,依然是抗日主力。但是江西物產(chǎn)真的沒(méi)法和這幾個(gè)省比擬。

為什么不吃辣椒就是文化抵制?因?yàn)槔苯肥峭从X(jué),不是味覺(jué)。這四省通過(guò)不吃辣椒的方式,表達(dá)對(duì)前明的忠心。中國(guó)更重視吃,而不是穿衣服,所以穿衣服的韓國(guó)代表不了大明,真正的大明精神在廣東福建浙江山西四省,特別是飲食。

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