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辣椒傳入中國(guó)之前四川人是什么飲食習(xí)慣呢?吃辣嗎?

2022年04月24日 03:33:3970

謝謝邀請(qǐng)。辣椒是清朝才傳入中國(guó)的,漫長(zhǎng)的川菜史上,辣椒的運(yùn)用只是最近300多年才開(kāi)始的。聽(tīng)說(shuō)很久以前,川菜其實(shí)有點(diǎn)甜的,比如“太白鴨”、“東坡肉”、“東坡羹”等佳肴。川菜是一個(gè)歷史悠久的菜系,其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。川椒即花椒,四川地區(qū)在很早以前就以川椒(或者可以稱為蜀椒)馳名,其麻味和香味都冠絕全國(guó)。事實(shí)上,古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒,從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始使用,那時(shí)花椒在菜肴中的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于今天,它是我國(guó)古代烹飪中所使用的重要佐料之一。而蜀姜,在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋》中就已經(jīng)記載了,蜀地出產(chǎn)的優(yōu)良生姜馳名于中原的事跡。還有就是茱萸,它曾是辣椒出現(xiàn)之前,四川菜肴中廣泛使用的調(diào)味品,與辣椒味道相似?!侗静菥V目》記載“(茱萸)味辛而苦,土人(指四川湖北一帶的人)八月采,搗濾取汁,入石灰攪成,名曰艾油,亦約辣米油。味辛辣,入食物中用”。由于明末清初時(shí),四川本地人口大量減少,外來(lái)移民大量涌入,即發(fā)生了所謂的“湖廣填四川”事件,茱萸才在以移民為主體的新四川人的調(diào)味品中消失。還有就是大蒜、芥末、胡椒,這里就不一一說(shuō)了。希望可以幫到你,不到之處見(jiàn)諒了?。

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