日韩高清一区二区三区不卡,一区二区不卡视频在线观看,久久99亚洲精品久久久久电影,久久精品视频一区二区三区,亚洲一区二区免费在线观看,www一区二区,福利视频一区二区三区

Skip to main content
 首頁 » 美食

佛山傳統(tǒng)菜色

2022年04月09日 17:31:2170

。而佛山過氣傳統(tǒng)3大名菜分別是:1、金姐炒魚滑;2、陳皮火靠鴨掌;3、盤龍大鴨。很多人都認為這3道菜是過氣的菜肴,現(xiàn)在也沒什么人去制作了。雖然這樣,我在這里還是要說說它們的故事。

金姐炒魚滑:

金姐,是佛山的一代女名廚。相傳,在解放前,佛山的飲食文化就已經(jīng)頗具特色。而且市肆林立,各標其異,爭相輝映,尤其在佛山的中山橋、文正橋一帶河流聚集的艇家,他們很有特色的艇仔菜很有名。而這些艇仔,當時被稱為紫洞艇,因為它們都來自于紫洞。當時,金姐就在那些紫洞艇家里做主廚,她對魚很有烹制心得和研究,尤其對鯪魚的烹制更是顛覆前者,獨樹一幟。她利用鯪魚肉肉質(zhì)纖維多而細嫩、魚肉水分少、味鮮味清,用米制作成魚膠非常好的特點,配以形狀的構(gòu)想。當時金姐做的那個魚滑是以春節(jié)時制作的蛋散的形狀為本而創(chuàng)制出的色、香、味并存的菜色。這個魚滑,后來深得大眾食客的歡迎,稱其曰金姐魚滑。
陳皮火靠鴨掌:

這道菜是由佛山一代名廚車鑒師傅所制作。相傳,古代有一個皇帝,非常喜歡吃鵝腳,而制作鵝腳的方法也非常特別。首先要用鐵籠子把鵝關(guān)住,然后把籠子燒至通紅,然后把鵝活活燙死為止,再將鵝腳斬出來,用其他的配料加以烹調(diào)。這個菜色經(jīng)過佛山歷代的師傅,尤其是在佛山享有盛名的車鑒師傅不斷地改良和研制,漸漸就成了佛山的一道名菜。由于這道菜要美味,就得將鵝活活燙死,鑒于人道的關(guān)系,現(xiàn)在就沒有人再去做了。
蟠龍大鴨:

相傳,這道菜出自佛山非常著名的食肆英聚酒家,但已結(jié)業(yè),由呂昌師傅烹制。英聚酒家至今為止有100多年歷史,當時在佛山升平路大戲院一帶就只有這一家酒家。而盤龍大鴨就是當時英聚酒家的招牌名菜。由于這鴨一定要加以魚肚、火腿、蟹肉、蟹黃等非常多的材料來配制,所以份量很大?,F(xiàn)代人吃不了這么多,很多師傅都用了當年呂昌師傅的烹調(diào)方式,制作盤龍青頭小鴨,使這菜不至于失傳。




評論列表暫無評論
發(fā)表評論
扶风县| 黑河市| 南宫市| 綦江县| 德昌县| 兰州市| 从江县| 太仆寺旗| 石渠县| 隆安县| 宝坻区| 虹口区| 塔河县| 昌黎县| 泊头市| 香格里拉县| 佛山市| 延川县| 德钦县| 钟山县| 本溪市| 叶城县| 普兰店市| 柏乡县| 德阳市| 五峰| 特克斯县| 宁化县| 郎溪县| 资溪县| 巧家县| 堆龙德庆县| 波密县| 迭部县| 哈尔滨市| 怀柔区| 色达县| 阿瓦提县| 崇州市| 桂平市| 景德镇市|