《日本料理點(diǎn)菜高手 》
*內(nèi)容提要*
本書(shū)從文化的視角，全面、詳細(xì)地介紹了日本料理的歷史發(fā)展、基礎(chǔ)料理、基本特色、門(mén)類(lèi)劃分、餐廳規(guī)格、品種分類(lèi)以及有關(guān)調(diào)味料、酒茶飲料等內(nèi)容，尤其重點(diǎn)介紹了日本料理中最具風(fēng)味的壽司和刺身兩大部分內(nèi)容。
閱讀本書(shū)之后，即使從未吃過(guò)刺身、不知壽司為何物的人，對(duì)于日本料理也可以有個(gè)基本的概念，也可以基本了解日本料理的基礎(chǔ)知識(shí)，甚至可以說(shuō)，打開(kāi)了解東瀛飲食文化的一扇窗戶(hù)。本書(shū)還從實(shí)用的角度，比較清晰地介紹了日本料理的進(jìn)餐程序，特別是具體介紹了日本料理的菜式品種，并且在各個(gè)菜品之后，還設(shè)計(jì)了“點(diǎn)菜技巧”和“美食門(mén)檻”兩個(gè)小貼士欄目，使得日本料理的點(diǎn)菜和品嘗更為細(xì)節(jié)化。相信用心閱讀以后，一定會(huì)產(chǎn)生品嘗日本料理的“沖動(dòng)”。在與日本料理美食零距離接觸時(shí)，也一定會(huì)有似曾相識(shí)的感覺(jué)。品嘗之后，更加能夠體會(huì)到本書(shū)的實(shí)用價(jià)值。
本書(shū)附有日本料理有關(guān)禮儀內(nèi)容，為你提供日本料理用餐全過(guò)程中的禮儀知識(shí)。本書(shū)還附有中國(guó)北京、上海、廣州及杭州四大城市日本料理店的索引，為你提供地址和訂座電話。
*目錄*
第一章 日本料理的歷史
一、日本料理的歷史發(fā)展
二、日本料理的基礎(chǔ)料理
第二章 日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜
二、“一口”藝術(shù)
三、四季分明
四、原味至上
第三章 日本料理餐廳
一、各種專(zhuān)門(mén)店
二、各種檔次的餐廳
三、日本料理餐廳的內(nèi)部布置
四、日本料理的進(jìn)餐形式
第四章 日本料理的豐富品種
一、先付和前菜
二、煮物
三、蒸物
四、揚(yáng)物
五、燒物
六、鍋物
七、吸物
八、面
九、米飯
第五章 原味的刺身
一、刺身料理的特點(diǎn)
二、常見(jiàn)刺身種類(lèi)
三、常見(jiàn)刺身的飾料和佐料
第六章 至味的壽司
一、壽司的歷史和文化
二、壽司的常見(jiàn)形式
第七章 日本料理中的調(diào)味品
一、醬油
二、醋
三、味素
四、味噌
五、味徘
六、紫蘇
七、昆布
八、鰹魚(yú)
九、出汁
十、芥末
第八章 日本料理的茶、酒和飲料
一、茶
二、酒
三、飲料
附錄一 日本料理用餐禮儀
附錄二 北京、上海、廣州、杭州的日本料理餐廳一覽