潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹調(diào)技藝，另一方面取材用料更加廣泛，使潮菜進入了快速發(fā)展時期。他舉例說，潮菜在東南亞發(fā)展后，才開始運用魚翅、燕窩等食材。而經(jīng)過潮菜師傅的代代相傳，它們已成為潮菜的代表，目前潮菜僅魚翅就有６０多種做法。潮菜的鼎盛發(fā)展階段是在中國實行改革開放后，港澳地區(qū)商人和海外華人華僑大批返回內(nèi)地投資，在海外發(fā)揚光大的潮菜也回到了家鄉(xiāng)。汕頭市政協(xié)委員陳荊淮介紹說，潮菜的傳播有一個有趣的現(xiàn)象，它不是從原發(fā)地潮汕地區(qū)擴散到全國各地的，而是和香港的文化：如粵語歌曲、港式服裝等一起涌向內(nèi)地的，各地最先開設(shè)的潮菜酒樓都是香港客商開設(shè)的。目前，潮菜美食已成為潮汕地區(qū)的一個重要品牌。汕頭市已先后在日本、新加坡、馬來西亞、泰國和臺灣地區(qū)舉辦了美食節(jié)。在頻繁的對外交流中，潮菜繼續(xù)得到發(fā)展，也讓更多人領(lǐng)略了潮菜的好味道。