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 首頁(yè) » 習(xí)俗

潮汕美食和粵菜有何差別,為什么會(huì)形成不同的飲食習(xí)慣?

2021年07月02日 05:47:16100

都屬于廣義的粵菜,你的問題我想是問,潮汕菜和廣府菜的區(qū)別吧?






潮汕菜和廣府菜都屬于廣義的粵菜(還包括客家菜)地理上來(lái)說,潮汕屬于粵東,靠近福建,歷史上閩南移民也多,加之潮汕的方言屬于廣義的閩南語(yǔ)(與廣州的粵語(yǔ)差別大)因此潮汕(包括今天的揭陽(yáng))無(wú)論從地理上,歷史上,文化上都接近閩南而不是廣府,故多有“福佬”之稱。東南亞的華人移民,閩南人和潮汕人比廣府多。潮汕和閩南都有工夫茶文化,而廣府傳統(tǒng)上沒有。說到菜的區(qū)別,我覺得這是潮汕菜和廣府不同的根本原因,文化地理傳統(tǒng)都不一樣。

個(gè)人覺得,僅為個(gè)人觀點(diǎn),廣府菜更加清新一些,但潮汕菜有其特點(diǎn)。潮汕的牛肉比廣府好的多。而且,潮汕的粿是一個(gè)有相當(dāng)特色的傳統(tǒng)食品,至今在東南亞影響深遠(yuǎn),諸如紅桃粿,菜頭粿,馬鈴薯粿,無(wú)米粿等等,這個(gè)在廣府并沒有。

海鮮來(lái)說,廣府的清蒸很有特點(diǎn),個(gè)人最為喜歡。我感覺潮汕并不流行這樣烹飪或者說傳統(tǒng)上主要不這么干。

潮汕的粿條,在東南亞也這么稱呼,和廣府的河粉有點(diǎn)相似,各有千秋,潮汕似乎偏愛搭配沙茶醬。

潮汕菜還有一個(gè)特點(diǎn),很多菜都配醬料,點(diǎn)蘸吃。



廣府的煲湯文化比潮汕濃厚。

廣府腸粉和潮汕不同,個(gè)人偏愛前者。

廣府的粥熬的糜爛,潮汕的則沒有那么爛,米粒清晰。

廣府燒臘以及白切雞是一個(gè)重大特點(diǎn),潮汕則是鹵水。

廣府流行早茶,潮汕傳統(tǒng)無(wú)這個(gè)文化。

沙茶醬是潮汕的特色,個(gè)人非常喜歡。當(dāng)然和廈門的沙茶醬不一樣。廣府沒有這個(gè)。



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