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大蝦能有幾種做法!請(qǐng)大師支招!

2022年01月17日 15:37:3480

芙蓉大蝦
開放分類: 食品、飲食、生活、烹飪、菜譜

【菜名】 芙蓉大蝦

【所屬菜系】 滿漢全席 蝦類

【特點(diǎn)】

【原料】

鮮大蝦400克,雞茸50克,雞蛋清4個(gè),料酒10克,精鹽1.5克,濕玉米粉20克,雞油10克,熟豬油500克(約耗20克)清湯200克,火腿末、油菜末少許。

【制作過程】

1.將鮮大蝦去頭尾,剝?nèi)ネ鈿?,挑凈沙線,用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈,放入碗中,加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)和玉米粉漿好。
2.將雞茸放在碗中,加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻,再ke入3個(gè)雞蛋清,拌成稀糊。
3.坐油鍋,注入熟豬油,燒至五成熱時(shí)下入漿蝦片,滑熟后撈出,控凈油,倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續(xù)坐火上,燒至五成熱時(shí)下入裹糊蝦片,滑熟后倒入漏勺中,控凈油。(注意,切不可上色)。
4.鍋中留底油少許,倒入蝦片,加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡,淋上雞油,出鍋裝盤,撒上火腿末和油菜末即可。

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