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自制牛肉丸為什么不q彈(自制牛肉丸為什么不q彈呢)

2023年05月05日 09:33:033網(wǎng)絡(luò)

自制牛肉丸為什么不q彈呢

做肉丸時(shí)不成漿可能是因?yàn)檎{(diào)得太稠了,也可能是因?yàn)閿嚧蚴址ú粚?duì),或者是碎肉的方法不對(duì)。正確應(yīng)該是用棒槌捶肉,現(xiàn)在很多圖方便用機(jī)器碎肉,就沒(méi)有口感,就是死漿了。

常見(jiàn)問(wèn)題還有:稀了用牛肉滑比較軟不脆,因?yàn)楸佣嗔?。如果太稠也不行,干巴巴的漿做出來(lái)死實(shí)的。牛肉丸的冰水量要卡住剛剛好才算好。這是要看你用的是什么牛肉,如果是注了水的牛肉打出來(lái)的牛肉丸是軟軟的沒(méi)口感。如果沒(méi)有注水的牛肉丸打出來(lái)的牛肉丸是非常Q彈的。

自制牛肉丸不q的原因

因?yàn)槠瞥榈牡额^太鋒力的緣故

自制的牛肉丸不勁道什么原因

你好,是配料問(wèn)題,要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿,必須在調(diào)餡加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。

自制牛肉丸為什么吃起來(lái)很渣

酸了就是變質(zhì)了。煮熟的牛肉變酸的原因如下:

  1.原料肉品質(zhì)不新鮮,已有酸敗現(xiàn)象;

  2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入;

  3.鹵制完畢,未及時(shí)取出冷藏,而如此豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(zhǎng),導(dǎo)致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);

  4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理,及牛肉未解僵就加工了。

  5.可能調(diào)料放得不對(duì),比如:山楂放多了。

在家做牛肉丸為什么不彈

外面的肉丸吃起來(lái)有彈性,是因?yàn)槿馔柚刑砑恿巳鈴椝亍H鈴椝乩锇l(fā)揮作用的主要成分磷酸鹽類,肉彈素其實(shí)就是一種復(fù)合磷酸鹽。

復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。在我國(guó),常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760中,磷酸鹽類物質(zhì)可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑等使用。

肉丸的彈性主要是來(lái)自蛋白質(zhì)的凝膠作用。在肉丸生產(chǎn)過(guò)程中,如果想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠,就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì),通過(guò)形成三維的凝膠結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子的空隙間就能包容進(jìn)更多的水分子,保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中,磷酸鹽就可以促進(jìn)蛋白質(zhì)三維凝膠結(jié)構(gòu)的形成,就能增加保水能力,進(jìn)而改善肉丸的品質(zhì),使肉丸更有彈性。

復(fù)合磷酸鹽的應(yīng)用其實(shí)很廣,除了肉制品,它在面制品,如面條中也應(yīng)用可以使面條更加筋道有彈性;在海產(chǎn)品中,復(fù)合磷酸鹽可以減少海產(chǎn)品在運(yùn)輸貯存程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成份的流失;磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用;在飲料中,磷酸鹽可以使維生素C保持穩(wěn)定,防止氧化損傷。

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