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 首頁 » 習(xí)俗

藕和豬蹄在一起煮為什么會發(fā)黑?

2023年03月15日 18:32:403

不犯沖!不是因為豬蹄和藕放在一起才變的色.變黑而是藕里含有一種有機(jī)酸--鞣酸,在藕、茶葉什么的里面都含有鞣酸。用鐵鍋煮藕或用鐵刀削,藕就會變黑。這是鞣酸與鐵反應(yīng),生成黑色的鞣酸鐵。少量鞣酸鐵對人體無害,所以吃了發(fā)黑的藕不必介意.鞣酸的特殊用途是鞣皮,它能把生皮變成皮革,所以就叫 鞣 酸 .所以煮藕最好用砂鍋!

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