1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如蠔油拌面、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。

2．在畜肉類原料中的應(yīng)用 如蠔油牛肉，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用 如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。

4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用 如蠔油?青蟹、蠔油網(wǎng)鮑片等。

5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用 可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。

如蠔油生菜、蠔油菜苔、蠔油百頁結(jié)等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)

料、醋和糖共用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很

有講究，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后

趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。