牛肉怎么煮切起來不散

1、選牛肉

想讓煮出的牛肉肉質緊而不散，牛肉的選擇非常重要，建議選擇牛腱子肉，這個部位的牛肉更加緊實有勁道，不容易出現(xiàn)煮散。

2、冷水下鍋

煮牛肉之前，還需要先用冷水浸泡一段時間，這樣可以讓牛肉的肉質收緊，并且煮的時候要冷水下鍋，煮出的牛肉才不會散掉。

3、控制時間

煮牛肉對于時間的把控也至關重要，冷水下鍋的牛肉首先要大火燒開轉小火燉煮1小時，之后加入鹽、紅燒醬油繼續(xù)燉煮1小時，牛肉一般都可以煮爛。

如何煮牛肉切的時候不會散

牛肉都熟后，不要馬上拿出來，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散。

我們可以把熟牛肉先放入冰箱冷凍，冷凍好之后拿出來讓它自然解凍，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了，我們可以順著牛肉的紋理切，但是如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。

1、采用適當?shù)男迈r牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切塊狀。

2、切完的牛羊肉放進盆里;添加涼水侵泡流血水;多換幾回水，至水凈。

3、備好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。

1、軟肉的最好的涮煮時間：10秒

軟肉是坐落于臀腿位置的肉，生產(chǎn)量很大，糖度高，一般會切的較為厚，涮以前滴少量油翻拌一下，滑嫩滑滑的。

2、吊龍的最好的涮煮時間：10秒

吊龍是牛背脊上一條形肉，吊龍伴即吊龍下邊那一小部分的肉。別名實際上稱為肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴后面，盆骨縫隙里，還能夠取出兩根“小龍蝦須”。

先在切好的牛肉中，加入料酒，鹽，小蘇打，蔥姜水，檸檬汁腌制抓拌，再加入雞蛋清再次抓拌摔打使其完全融入牛肉。然后加入適量的淀粉。

在牛肉腌制好后就要對牛肉進行汆燙。汆燙時要將湯汁燒開后再下入牛肉汆燙。這樣煮出來的牛肉鮮嫩勁道，切出來不散。

煮的有點過了，下回可以煮的輕一點，放涼后就可以切片了。

鹵好的牛肉拿出來稍涼，用保鮮膜裹住，要緊一些，然后入冰箱冷藏幾小時，再拿出來用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。如果還是掉，就取適量鹵湯，加點瓊脂進去，熬一會，然后涼到60度左右，將放涼的牛肉在湯中沾一下，表面便會有層膜，多沾幾次

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。