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 首頁 » 美食

東北菜含義有什么?

2023年02月14日 23:24:451

東北菜給人的最深印象,就是菜的量大名字直白,如同我們熟悉的的東北人,性格中透著實(shí)誠熱情。

單看殺豬菜這個名字,就透著東北人豪爽的個性。老板娘說,殺豬菜原是東北農(nóng)村年關(guān)殺豬時吃的一種燉菜。殺豬菜原料有三樣:白肉、酸菜、血腸。白肉是帶皮的大片兒五花肉;酸菜由東北長白菜自然發(fā)酵腌漬而成;血腸做起來最費(fèi)工夫,要用新鮮的豬血,加入蔥花、鹽等灌入腸衣制成。

中國菜,不論是見諸經(jīng)典的佳肴珍饈,還是散落于民間的風(fēng)味小吃,都講究形式美與內(nèi)容美的統(tǒng)一,不但講究菜肴的色香味形,同時還最講究菜肴的“美名”。因為菜名不僅能體現(xiàn)出菜品的內(nèi)涵,還能集中反映菜肴創(chuàng)制者的審美情趣。菜名經(jīng)過反復(fù)推敲,力求雅致切題,名符其實(shí),讓人一看菜名便可窺出菜肴的特色或全貌。

求咱東北菜做法

熘肉段;豬精肉切段(類似小塊)加鹽腌半口,青椒切三角塊,
腌過的肉段抓玉米濕淀粉抓勻(適當(dāng)多加些,炸后不易回軟),
鍋里放寬油待油溫升到六成逐個將肉下入,炸成挺身色澤金黃撈出,油溫升高后在復(fù)炸一次迅速撈出,
蔥姜爆鍋青椒先加料酒,醬油,醋。再加湯或水(能裹勻肉段即可),然后加鹽,味精,糖,燒開后下入濕淀粉成米湯狀下入肉段炒勻即可。

東北菜肉類的菜譜?

1鍋包肉,2溜肉段,3軟炸里脊,4醋溜排骨,5拆骨肉炒尖椒,6紅燒肉,7紅燒排骨,8蒜泥白肉,8醬燜肘子,9紅燒獅子頭,10汆白肉,11汆豬肉丸子,12壓豬肘花,13炸牛肉丸子,16醬燜牛腱子肉,17笨小雞肉燉蘑菇,18豬肉燉粉條,19西紅柿燉牛腩,20鐵鍋?大鵝。

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