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有沒有人介紹上海菜,最好寫幾個(gè)菜譜

2023年02月13日 00:06:321

上海菜不得不說嘚就是紅燒肉啦,咯味道哦~~~~~~~~

上海菜怎么做呀?

只可身授不可言傳,呵呵,在家去網(wǎng)上可以看看啊,一般上海菜有幾個(gè)特點(diǎn):濃油赤醬.還有就是有點(diǎn)點(diǎn)甜

問上海菜里最著名的菜有那些~?能介紹下做法嗎?

油爆河蝦 上海菜中最著名的特色菜肴之一,始于民國初年。
做法:油鍋置于旺火,加溫至八成熱時(shí)下河蝦,炸約20秒鐘,至蝦頭殼和須腳松開、顏色變紅、蝦殼酥脆時(shí)倒入漏勺。鍋中余油少許,下姜末、料酒、醬油、白糖及味精,湯汁農(nóng)稠時(shí)即下油爆蝦翻勻撒上蔥花、淋芝麻油起鍋裝盤。
特點(diǎn):殼脆肉嫩,鮮甜適口
紅燒河鰻 據(jù)說為上海老飯店(原名榮順館)首創(chuàng),是上海本幫菜中最具特色的菜肴之一。
做法:取鰻魚中段,開成約4.5厘米厚等份。炒鍋放旺火燒熱,下蔥、姜爆出香味,加入料酒、醬油、白糖、清水和鰻魚段,旺火燒至湯稍濃加油改中火,至湯濃稠時(shí)改小火至河鰻酥軟,中火收汁,淋明油起鍋。
特點(diǎn):鹵汁濃稠,鮮甜肥香。
金腿小棕 做法:火腿肉洗凈,切成小塊,加黃酒、醬油油、味精腌制。糯米洗凈,瀝干水分,加醬油拌勻。棕葉一張,包入糯米、肉塊,呈四角枕形,用紗線扎緊,下鍋煮熟即可。
特點(diǎn):兩口一只,咸香不膩

上海菜上什有什么菜

上海菜主要以紅燒、生煸和煨法為多,愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚,注重原味,咸淡適口,但是偏于甜味。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。

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