分別是：

一、清蒸河蟹，隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，年夜飯的飯桌上河蟹已經(jīng)開(kāi)始不足為奇了。

二、紅燒排骨，所有老百姓都喜歡的菜。

三、紅燒鯉魚(yú)，寓意年年有余。

四、清蒸豬蹄，寓意來(lái)年多抓錢(qián)。

五、皮凍，東北人年夜飯的標(biāo)配。

六、油燜大蝦，年夜飯不可或缺的一道硬菜。

七、可樂(lè)雞翅，老少皆宜。

八、大豐收，黃瓜、茄子、水蘿卜、小白菜等拼盤(pán)，來(lái)一碗香香的雞蛋醬，新鮮的菜蘸著醬吃，寓意來(lái)年五谷豐登。

九、白菜炒紅蘑，特別好吃的美味。

十、冰蝦，味道鮮美，老少皆宜。

年夜飯必備的十種菜:紅燒鯉魚(yú)、黃燜雞、紅燒丸子、拔絲蘋(píng)果、地三鮮、海米油菜、爆三樣、蔥爆羊肉、素炒粉皮、臘肉炒蒜苔、糖醋排骨等。

年夜飯的十菜一湯菜譜:

鹵味拼盤(pán)

臘味拼盤(pán)

口水雞

涼拌牛肉

魔芋燒鴨

水煮兔

白灼蝦

土豆燉排骨

木耳炒肉

熗炒油菜

豌豆苗湯

年夜飯菜譜匯總？

一般來(lái)說(shuō)年夜飯主要的菜譜有魚(yú)一條全頭全尾的魚(yú)代表連年有余，有雞代表大吉大利，還要有四喜丸子，南方可以吃盆菜代表團(tuán)團(tuán)圓圓。

過(guò)年晚上做什么菜好吃

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜

制作過(guò)程：

將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過(guò)程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。 特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；

2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鯉魚(yú)

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過(guò)程：

1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚(yú)身上；

3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內(nèi)；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。

特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。