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回族的飲食風(fēng)俗

2021年11月08日 05:10:5180

一、是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食,其品種之多,花樣之新,味道之香,技術(shù)之精,都是無與倫比的,顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì),回族飲食中,面食品種達(dá)60%多,而其他品種中,也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等,經(jīng)過回族人的制作,都會(huì)成為待客的美味佳品,甚至外國人也是一吃為快,好不留戀。 二、是回族飲食生活中,甜食占有一定的地位。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等,寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食,調(diào)制面團(tuán)時(shí),給里邊加入蜂蜜、紅糖等。 三、是回族特別喜愛吃牛羊肉,這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉,禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物,都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”,就是純潔的、可口的、富于營養(yǎng)的食物,更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔郧闇仨?,自身潔凈,其肉美味可口,同時(shí)還對(duì)身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉,可以開胃健力,散寒助陽,益腎補(bǔ)虛。 四、是回族人民非常重視學(xué)習(xí)吸收兄弟民族的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。幾百年來,回族與漢族等兄弟民族和諧相處,生息與共,引進(jìn)了很多飲食品種,例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。回族在制作這些品種時(shí),絕不是完全照搬,而是創(chuàng)造性加以改進(jìn),例如餃子,不僅僅是將漢族餃子改成清真餃子,而是在佐料、作法,甚至吃法上都進(jìn)行變革,其中的酸湯餃子就是回族的一大發(fā)明?,F(xiàn)在,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流越來越密切,從而又促進(jìn)了回族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展

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