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粵菜寶典??!誰(shuí)有? 只要粵菜菜譜以及粵菜做法!

2022年12月26日 21:19:361

阿邦網(wǎng)粵菜頻道,提供傳統(tǒng)粵菜、家常粵菜、經(jīng)典粵菜的菜譜以及烹飪要點(diǎn)、制作竅門(mén)等實(shí)用信息。另外,還提供了一些新派粵菜的菜譜、自創(chuàng)特色健康菜肴的烹飪技巧.

粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些

廣州文昌雞

特點(diǎn):
以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀(guān),芡汁明亮。

做法:

1.
將雞宰凈,放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約
15
分鐘至剛熟,取出晾涼后,起肉去
骨,斜切成長(zhǎng)日字形共
24
片。

2.
在浸雞的同時(shí),將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒(méi),加入精鹽
3.5
克,浸至剛熟,取
出切成
24
片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。

3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在上形碟上砌成魚(yú)鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱后取出,潷去水。

4.
用中火燒熱炒鍋,下油
20
克,烹紹酒
5
克,加上湯、味精、用濕淀粉
10
克調(diào)稀勾
芡,最后加入麻油和豬油
15
克推勻,淋在雞肉上便成。

蠔皇鳳爪

特點(diǎn):
著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸
再燉而成,成菜色澤金黃。

做法:

1
、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭?,用老抽拌勻晾?br>
2
、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡
1

2
小時(shí),控干水分
備用

3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉,用旺火蒸
20
分鐘

4
、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2

3
分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可

粵菜江浙菜哪一個(gè)更精致?

相比較江浙菜系精致。

粵菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成,攜手聯(lián)袂,并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱(chēng)。杭州菜制作精細(xì),清秀雋美,擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法,具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮,技法以燉、烤、蒸著稱(chēng),口味鮮咸適度,菜品講究鮮嫩爽滑,注重本味,用魚(yú)干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯,湯濃味醇,富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。

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