燉牛肉放什么香料

.燉牛肉時(shí)應(yīng)該選用大料(八角)。牛肉最喜歡的就是大料,不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，我這樣說你懂了嗎

燉牛肉放什么香料最好

放調(diào)料如下

蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，醬油，豆瓣醬，胡椒粉，蠔油，小茴香，香醋，甜面醬，黃豆醬，白芷，草果，十三香，白糖，食用鹽，雞精等！

燉牛肉要放什么香料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會讓我們對牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會發(fā)柴。

燉牛肉放什么香調(diào)料

食材 清燉牛肉湯的原料：牛腩肉、蘿卜 清燉牛肉湯的配料：香菜 清燉牛肉湯的調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽 步驟/方法

1、因?yàn)闆]有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。

2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。

3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。

4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。

5、三個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。

6、舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。 END 注意事項(xiàng) 血泡子第一次不用打太干凈

燉牛肉需要放什么香料

燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時(shí)左右即可。

清燉牛肉湯的做法

取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。

取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。

取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)左右。

土豆和胡蘿卜各一個(gè)，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。

再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個(gè)小時(shí)左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。

關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。

燉牛肉一般放什么香料

醬牛肉的秘制香料配方

其實(shí)醬牛肉從做法上來說，并不是太復(fù)雜，但是香料的配方比較獨(dú)特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn)，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。

這里對這個(gè)配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專門介紹過，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。

燉牛肉放什么香料最好吃

很高興回答你這個(gè)問題，燉牛肉的時(shí)候不要放大料，也就是八角，這樣燉出來的牛肉比較鮮香，因?yàn)榇罅系南懔衔斗浅庵兀帕舜罅弦院鬅醭鰜淼呐Ｈ獯罅系奈兜谰陀绊懥伺Ｈ獾孽r香，因此，在燉牛肉的時(shí)候可以放小小茴香，花椒，干姜等，就可以了，我的回答僅供參考，謝謝

燉牛肉放什么香料去腥增香

黑胡椒味道比白胡椒更強(qiáng)烈，黑胡椒可以起到很強(qiáng)的增香增辣作用，一般適用于腥味比較重的食物中，比如牛肉、魚肉等菜肴中，尤其是對于牛排的煎炸、燉煮牛肉湯的時(shí)候最好放黑胡椒，這樣就能很好的壓制住肉類的腥味提高食欲。