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 首頁(yè) » 習(xí)俗

回族的人愛(ài)吃什么?

2021年08月19日 13:16:2822

一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食,其品種之多,花樣之新,味道之香,技術(shù)之精,都是無(wú)與倫比的,顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì),回族飲食中,面食品種達(dá)60%多,而其他品種中,也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(zhǎng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等,經(jīng)過(guò)回族人的制作,都會(huì)成為待客的美味佳品,甚至外國(guó)人也是一吃為快,好不留戀。

二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后,用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中,才開(kāi)始哺乳;寧夏回族嬰兒出生后,也有用紅糖開(kāi)口之俗?;刈逯穗戎?,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等,寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食,調(diào)制面團(tuán)時(shí),給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大?;刈逄貏e喜愛(ài)吃牛羊肉,這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉,禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說(shuō)“飲食,所以養(yǎng)性情也”,“凡禽之食谷者,獸之食芻者,性皆良,可食”,又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨(dú)具純德,補(bǔ)益誠(chéng)多,可以供食”。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物,都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”,馬堅(jiān)先生解釋說(shuō),就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養(yǎng)的食物,更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔?,性情溫順,自身潔凈,其肉美味可口,同時(shí)還對(duì)身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉,可以開(kāi)胃健力,散寒助陽(yáng),益腎補(bǔ)虛。

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