牛肉煮熟白色像豬肉是怎么回事

牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉顏色比較深,纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的,而且纖維不粗,而且也很容易嚼爛,那說明他是假牛肉。

有牛肉煮熟是白色的嗎

這個很正常，因為牛肉有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時會變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質(zhì)。這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！

牛肉煮熟白色像豬肉是怎么回事兒

使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。

要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。

牛肉煮熟是白色的嗎

那個是葷油，動物脂肪油低溫都會像“結冰”一樣

牛肉煮熟為什么是白色

牛小排骨肉 1公斤、蘿卜 200克、粉絲一把、大棗 10個、水人參須4克，大蔥 2根、蒜5個、生姜末 1勺、洋蔥半個，雞蛋一個，韓國式的湯料醬油 2勺、食用鹽和胡椒粉少許。

準備階段：

1. 首先，牛排骨切成適合食用的小塊，大約3公分長短。在清水中浸泡一段時間（大約2個小時），充分除去牛肉中的牛血。

2. 蘿卜和洋蔥切半也切成大約3公分左右厚的塊，主要用來增加湯中的甜度和鮮美味道。

3. 人參洗干凈。

4. 大棗用清水洗干凈。

5. 大蔥切成7厘米長段兒待用。

6.雞蛋攤成餅，切成細絲或者菱形片狀待用。

7.紅薯粉絲用水泡軟

制作：

1. 在一只大小適當?shù)腻伬锩娣湃霚蕚浜玫呐Ｅ殴牵笫[，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調(diào)整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最后改用較小火候長時間的燉比較好。

2. 當牛肉排骨煮了一段時間之后，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之后，就撈出來其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會出現(xiàn)結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。

3. 除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之后，放入事先準備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當蘿卜煮熟之后，撈出來，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來調(diào)整咸淡。

4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。

韓國人吃牛肉排骨湯的時候，比較喜歡把大米飯泡在里面一起吃，具體吃法還是根據(jù)個人的愛好可以調(diào)整的。

紅薯喜歡吃里面的粉絲和牛肉骨頭，燉的不爛也有咬緊，最重要和我們的牛肉蘿卜湯不一樣的是它很清淡少油，又有淡淡的人參味道！

牛肉煮熟后顏色偏白

牛肉發(fā)白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發(fā)白的，放的越久越白。

因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來。原本蛋白質(zhì)使無色的，這樣反應一來就變白了。

煮牛肉上面白色的是什么

.熟牛肉做牛肉干：用菜油或色拉油根據(jù)牛肉多少而論..最好是蓋過牛肉二厘米為益.先用急火炸牛肉.待油起泡泡后用文火慢炸..待泡泡散盡.繼續(xù)15分鐘后.用漏勺涼干.最后加上辣椒粉.花椒粉.芝麻.辣椒油.

牛肉煮完發(fā)白像豬肉

牛腿肉向豬，如豬肉的悔花肉即好吃又嫩，

辨別假牛肉的方法

1、看牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛肉的味道。

牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸牛肉的質(zhì)感。

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛肉的口感。

如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。如下圖，右側為真牛肉。

牛肉煮熟后像豬肉

煮熟的食物，不管是牛肉或者是豬肉，時間一長，他做什么變色？

特別是煮熟的牛肉，放在一天之后，他就容易變色，氧化這是很正常的，所以正常情況下，我們把煮熟的牛肉放在盤子里面，或者是放在鍋里面，飛宇，用個保鮮膜給他包住，這樣可以減少他的顏色的變化

煮熟的牛肉顏色和豬肉一樣白色的

估計不是純牛肉,多半加了些豬肉在里面。

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。