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蘇州什么菜好吃?

2021年07月24日 03:55:5760

松鼠桂魚 由松鼠鯉魚而來。鱖魚色澤金黃,肉似翻毛,尾翹頭昂造型如松鼠,上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來。

白汁元菜 元菜即甲魚,春食“菜花甲魚”、秋食“桂花甲魚”。烹制后肉爛色白,裙邊軟糯透明,膠汁滋厚,肥香入味。

煮糟青魚 香糟用紹酒調(diào)勻腌制青魚肉,皮肥肉嫩,糟香撲鼻,湯清味鮮。

青魚甩水 民間嗜好“青魚尾巴鰱魚頭”。青魚尾肉脂豐腴,菜色醬紅,肉質(zhì)肥嫩,咸中帶甜。

黃燜鰻 鰻魚也稱鰻鱺,夏秋最肥,吳諺有“肥得鰻鱺鮮得蟹”。成品色呈醬紅,皮肥肉白,粉嫩細(xì)膩,咸中帶甜。

響油鱔糊 因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名,鱔肉鮮美、香味濃郁。

櫻桃肉 清乾隆年間傳入宮中,山藥酒櫻桃肉被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》。在五花方肉上剞刀后,加紅曲水烹制。成菜色澤櫻紅,酥爛肥美,皮軟味甜咸。

蜜汁火方 火方即以火腿切成的方肉,加蜜及調(diào)料煨制。成菜色澤火紅,鹵汁透明。

細(xì)露蹄筋 蹄筋有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)3種,水發(fā)為佳,加雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等烹飪,芡汁似露,蹄筋軟韌爽口。

西瓜童雞 “蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)之一,夏令名肴。西瓜外皮雕刻精美圖案,與嫩母雞共蒸,西瓜清香滲入雞內(nèi)。

栗子黃燜雞 秋令佳肴。用洞庭東山新鮮栗子和當(dāng)年新雞烹制。色澤金黃、雞肉鮮嫩,栗子酥而不爛,口感細(xì)膩。

碧螺蝦仁 用蘇州洞庭東山名茶碧螺春,提二潽茶汁代酒烹調(diào)蝦仁,蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香。

鲃肺湯 鲃魚亦稱斑魚,鲃肺實(shí)際是鲃魚肝。蘇州古諺有“秋時享福持斑肝”,其湯以鲃魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成,魚肝肥嫩,浮于湯面,魚肉細(xì)膩,湯清味美。

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