你好，我是野路子垚哥，一名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，對(duì)于你提出的問(wèn)題，我可以給你一些可靠的建議，你說(shuō)的辣菜有很多，一般來(lái)說(shuō)四川重慶等地吃辣比較多，川菜更是全國(guó)出名的，鮮香麻辣有味兒。我的視頻里做過(guò)幾個(gè)辣的菜系，我就說(shuō)幾道我自己做的比較簡(jiǎn)單的辣菜吧。

1；辣子雞。基本上人人都知道這道菜，做法也各有不同，我的做法是：準(zhǔn)備雞腿肉500克，干辣椒段100克，肌肉剁成小塊兒用料酒、大蔥、生抽、食鹽腌制半個(gè)小時(shí)。鍋里多倒點(diǎn)油，7層熱的候把雞肉下下去炸，炸至表面焦黃撈出，關(guān)火，用油鍋里的余溫把辣椒段炸一下，記得迅速出，要不然糊了，再抓一小把花生米油炸一下，全部撈出鍋裝好。鍋里留點(diǎn)油，放蒜末、姜末、花椒炒香，然后把事先炸好的雞肉、辣椒、花生一起下鍋翻炒，這個(gè)時(shí)候可以關(guān)火了，用余溫就夠了翻炒幾下就可以出裝盤了，撒一點(diǎn)蔥花作為裝飾就好了。

2；杭椒炒肉。這個(gè)菜又好吃又下飯，絕對(duì)是下飯神器，先把瘦肉切成小片，用料酒、老抽、

淀粉、植物油、一點(diǎn)鹽、攪拌均勻，腌制二十分鐘。再準(zhǔn)備幾個(gè)杭椒，鍋里燒油，把肉下下去翻炒幾下，炒至變色，放入切好的杭椒，翻炒幾下，放入鹽、雞精繼續(xù)翻炒，辣椒炒熟之后，放一點(diǎn)蒜末、一點(diǎn)香油就可以起鍋了，好吃下飯，做法又簡(jiǎn)單。

3；仔姜牛蛙。我之前做過(guò)這道菜。首先：準(zhǔn)備牛蛙400克、仔姜100克、泡山椒20克、杭椒兩根切成段、小米椒5根切成段、大蒜5瓣。把牛蛙洗凈之后，剁成小塊兒，不要剁太細(xì)了，放料酒、大蔥、黑胡椒粉、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)。

鍋里燒油，可以多一點(diǎn)，油溫七成熱，下牛蛙，炒至變色撈出。鍋里留一點(diǎn)油，下切好的泡椒、蒜瓣、仔姜、再來(lái)一勺豆瓣醬炒出紅油，炒香之后把牛蛙下下去翻炒，放鹽、白胡椒粉、香油、一點(diǎn)白酒，大概一蓋子。繼續(xù)翻炒，再下入杭椒段和小米辣翻炒幾下就可以出鍋了，美味香噴噴的，好吃下飯。上述都是我自己做的菜，在我的視頻里有詳細(xì)的制作過(guò)程，有興趣的朋友可以去看看，指教一二，給我些建議，大家互相學(xué)習(xí)進(jìn)步。希望我的回答能對(duì)你起到一些作用哦。