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豉油皇雞咋做?

2022年11月06日 10:00:204

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豉油皇雞的制作材料:
主料:童子雞1250克
調(diào)料:醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克


豉油皇雞的特色:
醬油的濃香味,汁鮮甜,肉嫩滑。
豉油皇雞的做法:
1. 先將嫩子雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,稍晾干雞身的水分;
2. 燒鍋放入油,再放姜蔥爆香,下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞,用文火將雞煮至熟(以筷子能戳入雞腿為度);
3. 煮雞的過程中,要不時用鍋鏟翻轉(zhuǎn)雞身,以使雞皮均勻地呈現(xiàn)金黃色;
4. 雞熟后用碟將之盛起;
5. 待雞稍涼后,消毒砧板,將雞切成件,砌回原形,用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

豉油皇雞的制作要訣:
1. 此菜有醬油的濃香味,汁鮮甜,肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜,造型更美觀;
2. 醬油又稱豉油。

椒麻雞塊的做法及制作方法

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椒麻雞塊的制作材料:
主料:雞1000克
調(diào)料:大蔥20克,花椒10克,鹽10克,香油8克,味精2克,姜5克

椒麻雞塊的做法:
1. 雞洗凈放入鍋內(nèi),鍋內(nèi)加姜,蔥白;
2. 煮至剛熟時,撈起晾涼,再剁成長約4厘米,寬1厘米的條塊,盛于碗內(nèi);
3. 花椒、蔥葉、鹽在菜板上剁細(xì)(剁時加幾滴香油)后,盛于碗內(nèi),加醬油、味精、香油,調(diào)成椒麻汁(如咸,可加少許冷湯);
4. 把將椒麻汁淋在雞塊上,拌勻上碟即成。

椒麻雞塊做法

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