小蘇打能軟化牛肉嗎

牛肉時鍋里可以放小蘇打嗎？

炒牛肉時鍋里可以放少許的小蘇打這個時候放上小蘇打以后這個牛肉就會煮的很快的時間，而且是很爛，時間短就燒好了

小蘇打能軟化牛肉嗎怎么吃

燉牛肉放小蘇打可以快速燉爛

小蘇打能使牛肉變嫩嗎

小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破蹋壤詈檬?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

牛肉放小蘇打健康嗎

不會，牛肉主要是蛋白質(zhì)和游離氨基酸，以及脂肪和少量的維生素以及礦物成分。

小蘇打和面粉不會對其造成任何的影響

小蘇打能軟化牛肉嗎視頻

燉牛肉的時候可以加入一點點蘇打粉，這樣牛肉燉起來更加爛

怎樣用小蘇打處理牛肉

小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。

但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補充說明：

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，會變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

小蘇打可以軟化牛肉嗎

加入小蘇打可以使肉更加嫩滑。食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化,纖維間的黏液被融化,肉會變得更加松軟。但在上漿前應(yīng)清水淘洗一遍,去除殘余堿液,避免影響菜肴口味, 雖然加入小蘇打可以使肉質(zhì)變得鮮嫩,不過食用堿會破壞食物本身的營養(yǎng)價值，想要肉質(zhì)變得鮮嫩又不破壞營養(yǎng)價值，可以在肉切好后，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會變得更嫩，并且不會破壞營養(yǎng)成分。萊垍頭條

牛肉怎么樣會嫩?用淀粉還是小蘇打

最直接的，用調(diào)料：嫩肉粉

最天然，青木瓜皮劃破后會有一種白色的粘液，內(nèi)含青木瓜酵素，它是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，拌入肉中可以使肉變嫩哦！

其他的嘛：

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

燉牛肉

燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。

如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。

如果搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉類，燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時，加進一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。

牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。

切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內(nèi)起碟，牛肉的質(zhì)和味才香嫩可口。

做牛肉放小蘇打的作用

烤牛肉可以放小蘇打

原料

more

牛肉 (500克)

鹽 15克

白砂糖 20克

洋蔥 40克

白酒 6克

雞蛋清 10克

生粉 15克

1/首先將牛肉洗凈，切成片備用。

2/然后用鐵錘拍打牛肉，等下腌的時候比較能入味。

3/加入鹽和白糖腌制。

4/再倒入適量白酒，這樣會比較香。

5/加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。

6/最后加洋蔥提味，腌50分鐘即可。