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拌涼菜的順序口訣?

2023年02月18日 14:58:331

1. 首先放入粉末狀、顆粒狀的調味品,比如鹽、糖、味精、雞精等。這是因為這些顆粒狀調料易溶于水但難溶于油,提前加進去能迅速溶解,很快入味,。但是有一點大家要注意,鹽先放進去的話時間長了菜品會不好看,口感也會差,所以放入鹽之后要盡快吃。如果暫時不吃可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入!

2. 其次是水溶性的液體調料,如醬油、蒜汁等。但是要記住醋是不可以這個時候放的,因為醋放早了酸味會先入為主,整個菜品都會有醋酸味!

3. 再次放香油、麻油等提香的油類調料

4. 最后放醋,這樣先放入油之后再放醋,醋酸味就不會占據(jù)整個菜品的口味了!然后根據(jù)個人口味可以適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料,可以讓我們的涼拌菜口味更佳!

求自制涼拌菜的具體做法!

辣白菜


原料:大白菜、粗細辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁
制作:
1.大白菜洗凈切兩半,在葉片間撒上粗鹽腌制6小時;
2.梨去皮切塊榨汁,蒜搗成泥,姜切成姜末;
3.用3勺粗辣椒面、1勺細辣椒面,加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精,以及少許水一起攪勻;
4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面,再一張張碼好;
5.在室溫下發(fā)酵24小時,再放進冰箱冷藏24小時即可。
口感:酸甜微辣,第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子,你一定會胃口大開。

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